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V egan D ad: Ensalada César de champiñones a la parrilla

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Esta es una receta que desarrollé hace más de dos años que nunca vio la luz del día. Con la temporada de barbacoa ahora sobre nosotros, pensé en desempolvarlo. Quizás no haya nada que me guste más que un hongo ostra marinado a la parrilla. Y ciertamente eTodo el mundo pensará que eres un tipo divertido cuando prepares esta ensalada tradicional como plato principal, ¡todo hecho a la parrilla!

INGREDIENTES

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½ taza (125 ml) de leche de soya (más según sea necesario)
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½ taza (125 ml) de mayonesa vegana
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2 cucharaditas (10 ml) de jugo de limón recién exprimido
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2 dientes de ajo pequeños, picados
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1 cucharada de alcaparras picadas
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½ cucharadita de salsa de soja ligera, azúcar morena
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¼ de cucharadita de vinagre de sidra de manzana, mostaza en polvo, cebolla en polvo
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pizca de jengibre molido
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sal y pimienta para probar
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2 corazones pequeños de lechuga romana
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¼ de taza (60 ml) de jugo de limón recién exprimido
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2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva
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sal sazonada
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16 hongos shitake grandes, sin tallos
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375 g (3/4 lb) de champiñones ostra, sin tallos
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1/2 taza (125 ml) de picatostes

Engrase la parrilla y precaliente la barbacoa a temperatura media-alta

Vendaje:

1. En un tazón mediano, mezcle los ingredientes del aderezo. Sazone al gusto con sal y pimienta y diluya con más leche de soya para obtener la consistencia deseada.

Ensalada:

1. Corte la lechuga romana por la mitad a lo largo, dejando el centro intacto.

2. En un tazón mediano, mezcle el jugo de limón, el aceite, la sal y la pimienta de cayena. Cepille ligeramente sobre el lado cortado de la lechuga romana. Ponga la lechuga a un lado en una bandeja.

3. Coloque los champiñones (corte los champiñones ostra en trozos más pequeños si es necesario) en la mezcla de jugo de limón restante en una bandeja para hornear. Mezcle para cubrir. Sazone con sal sazonada. Deje marinar por 15 minutos

4. Coloque la lechuga romana con el lado cortado hacia abajo en la parrilla. Coloque los champiñones en la parrilla. Asa la lechuga romana durante unos 3 minutos por el lado engrasado y los champiñones, unos 3-5 minutos por cada lado.

5. Coloque cada mitad de lechuga romana en un plato. Distribuya los champiñones shitake en partes iguales entre los platos. Retire los tallos de los champiñones ostra y divídalos entre los platos. Esparcir con picatostes. Rocíe con el aderezo. Atender.