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Papá vegano: panecillos naan

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Cuando estuvimos en la ciudad de Quebec la semana pasada, la comida vegana para toda la familia era bastante difícil de conseguir. Terminamos comiendo en una hamburguesería que tenía algunas opciones veganas: tofu en un pan, o algo que llamaban L’Indien. Era más como un gran falafel en un bollo, pero los niños estaban más o menos complacidos con él. La idea es buena, así que hice mi propia versión cuando llegué a casa (advertencia: en realidad no comí la hamburguesa original porque la comida frita y yo no nos llevamos bien. ¡Gracias, Crohn’s!). En primer lugar, el bollo naan. A continuación, la hamburguesa.

INGREDIENTES
Hace una docena de bollos

– 2 tazas de leche de soya tibia
– 1 cucharada de azúcar
– 1 cucharada de jugo de limón
– 1 cucharada de levadura
– 775g/1lb 11oz harina para todo uso
– 3/4 cucharadita de sal
– 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
– 1 cucharadita de levadura en polvo
– 3 cucharadas de aceite

MÉTODO
1. Batir el azúcar y el jugo de limón en la leche de soya. Agregue la levadura y reserve para que se disuelva completamente y se vuelva espumoso.
2. Batir la harina, la sal, el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear.
3. Agregue la mezcla de aceite y levadura a la harina y junte hasta formar una masa. Amasar durante unos 5 minutos, o hasta que quede suave. Formar una bola y colocar en un recipiente aceitado, tapado, para que suba durante una hora.
4. Divida la masa en 12 piezas y forme bolitas. Presione cada boule en forma de disco plano con la punta de los dedos. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (o dos, según el tamaño de su horno y la piedra para hornear). Rocíe los bollos con aceite, luego cubra. Coloque otra bandeja para hornear encima de los bollos (esto les permitirá crecer pero mantendrá la forma de disco) y déjelos crecer durante unos 45 minutos, o hasta que casi dupliquen su tamaño.
5. Mientras el pan sube, coloque una piedra para hornear en el estante del medio del horno y precaliente a 450 grados.
6. Los bollos quedan mejor si los horneas directamente sobre la piedra caliente. Deslizo el pergamino de la sartén y lo coloco sobre la piedra, pero podrías poner la sartén directamente sobre la piedra. En cualquier caso, cepille los bollos con agua (cúbralos con semillas de amapola si lo desea) y colóquelos en el horno. Reduzca el calor a 400 grados.
7. Los bollos directamente sobre la piedra se hornearán en 8-9 minutos. Los bollos en la sábana no se quedarán atrás. Hornee hasta que los bollos estén dorados y suenen huecos cuando se golpean en el fondo.
8. ¡Enfriar sobre rejillas de alambre y disfrutar!