¿Qué es mejor que el olor a pan recién horneado? Lo repito a menudo, es cierto, pero me gusta tanto hacer pan que, independientemente del resultado final, siempre tengo muchas ganas de empezar de nuevo y volver a probar con otras harinas. La satisfacción que uno siente al ver crecer la masa, cortarla una vez horneada, escuchar el sonido de la corteza crujiente al romperse, compensa cada pequeño esfuerzo y espera, es increíble. no encuentras? Y de hecho ha pasado mucho tiempo desde que lo compré, en resumen, encuentro que hay algo antiguo y romántico en mezclar tan pocos ingredientes para crear algo maravillosamente especial y bueno. ¡Se me olvidaba!… si no tienes harina de lino en la despensa, no dudes en sustituirla por la misma cantidad de harina de centeno.

Pan con LiCoLi y Harina de Lino

Ingredientes para un pan de unos 800 g

360 g de harina tipo 1 molida a la piedra

40 g de harina de lino

250 ml de agua tibia, más 20 ml

150 g de masa madre (100% hidratación)

10 g de sal

1 cucharada de malta de cebada integral

En un tazón grande, mezcle la harina tipo 1 y la harina de lino tamizada. Disuelva la masa madre en agua tibia junto con la malta, luego vierta gradualmente sobre las harinas, mezclando los ingredientes con una espátula de madera. Tapar y dejar reposar durante una hora en un lugar alejado de corrientes de aire.

Agregue la sal emulsionada en 20 ml de agua tibia, amase tirando y presionando la masa hasta que la masa esté suave y elástica. Formar una hogaza, tapar y dejar reposar 30 minutos en el bol.

Convierta la masa en una tabla de repostería ligeramente enharinada y dóblela en una billetera. Colocar la masa todavía en el bol, con el lado del cierre hacia abajo, tapar y dejar reposar en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante 30 minutos. Repita los pliegues después de otros 30 minutos por dos veces más. Dale forma redonda a la masa y colócala en la canasta de levadura espolvoreada con harina de manera que el lado del cierre quede hacia arriba, luego cúbrelo. y dejar leudar hasta que doble su volumen.

Encender el horno a 220°. Inserte una olla de hierro fundido con una tapa de 22 cm de diámetro en el interior. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura y la sartén esté muy caliente, dar la vuelta a la masa, cortar la superficie con un tajo y hornear durante 45/50 minutos, bajando la temperatura a 200° pasados ​​30 minutos quitando la tapa del horno. sartén. Retire del horno cuando el pan suene vacío golpeándolo con los nudillos en la parte inferior, luego deje que se enfríe completamente sobre una rejilla antes de cortarlo.


¡¡¡UN ABRAZO!!!