Esta colorida ensalada alegra un día frío y lluvioso de invierno. Sería sabroso en cualquier tipo de clima. Pelar y cortar las naranjas aporta un maravilloso aroma tropical a la cocina.

Tamaño de la porción: 4

Ingredientes

  • 4-6 hojas de col rizada medianas y grandes (alrededor de 4 tazas picadas)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • ½ taza de quinua
  • pizca de sal pequeña
  • 2 naranjas orgánicas
  • 1 lata pequeña de mandarinas, escurridas
  • 1 pomelo rosa orgánico
  • 1 cebolla roja mediana, cortada en trozos pequeños

para el aderezo:

  • ¼ taza de jugo de naranja
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de ralladura de naranja
  • ½ limón, jugo
  • 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
  • ¼ cucharadita de polvo de mostaza seca
  • chorrito de vinagre balsámico blanco o de frutas
  • salpicar sirope de agave
  • ralladura de naranja para decorar y aderezar

Direcciones

  1. Lava el ½ taza de quinua en un colador.
  2. Coloque la quinua lavada en una olla mediana, agregue 1-1½ tazas de agua, una pizca de sal y llevar a ebullición.
  3. Una vez que la quinua esté hirviendo, baje el fuego a fuego lento y cocine la quinua hasta que esté hinchada y suave. Retirar del fuego, enjuagar con agua fría y escurrir.
  4. Limpia la col rizada.
  5. Retire el tallo central grueso y corte las hojas en trozos pequeños.
  6. Coloque los trozos de col rizada en una ensaladera grande.
  7. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva sobre la col rizada y masajee suavemente los trozos de col rizada.
  8. Cortar una cebolla roja en trozos pequeños y agregar a la col rizada, mezclar bien.
  9. Ralla 1 naranja y quita con cuidado la piel exterior.
  10. Corta las secciones de naranja de la membrana blanca interna y agrega las secciones de naranja a la col rizada.
  11. Pelar y seccionar la segunda naranja y agregar a la col rizada.
  12. Pele la toronja y corte las secciones de la membrana interna.
  13. Agregue las secciones de toronja a la ensalada.
  14. Escurra el líquido de las mandarinas y agregue las secciones de mandarina a la col rizada.
  15. Mezcle suavemente la ensalada, teniendo cuidado de no romper las secciones de naranja.
  16. Agregue la quinua enfriada a la ensalada y mezcle suavemente.
  17. Mezclar los ingredientes para el aderezo y rociar ½ sobre la ensalada.
  18. Reserve unos trozos de ralladura de naranja para usar como guarnición.
  19. Servir la ensalada adornada con unos trocitos de ralladura de naranja.

Notas:
También puede usar mandarinas en lugar de mandarinas si las mandarinas están disponibles. Espolvorear algunas semillas de girasol o piñones también le dará un toque crujiente a la ensalada.