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Croissants inflados a la francesa (sin leche y sin huevos)

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Ingredientes:

  1. 250 fariña 00
  2. 250 manitoba
  3. 60 g de azúcar
  4. 50 g de margarina
  5. 260 gr de leche vegetal (también se puede sustituir por agua)
  6. 20 g de levadura de cerveza
  7. 10 g de sal

  8. 300 gramos de margarina para hojaldre

  9. Azúcar y sirope de agave para el glaseado (250 gramos de azúcar, 100 gramos de agua: llevar a ebullición durante 2-3 min. Y añadir 2 cucharadas colmadas de sirope de agave)

Procedimiento:
  1. Disolver la levadura en la leche vegetal templada.
  2. En una batidora planetaria, mezcle el azúcar, la harina, la margarina de nevera fría y la sal. Añadir poco a poco la leche vegetal sin dejar de remover.
  3. Amasar hasta formar una bola suave y homogénea,póngalo en un recipiente enharinado cubierto con film transparente y refrigere por 12 horas (temp. 6ºC).
  4. También preparamos la margarina para hojaldre, la colocamos entre dos hojas de film transparente y la batimos con un rodillo (batiendo sin estirarla) formando un cuadrado de unos 4mm de grosor. Deja todo en la nevera.
  5. Después de 12 horas, reanude la masa y extiéndala para formar un rectángulo de 1 cm de grosor. Coloque la margarina en el centro de la masa y cierre la masa hacia el centro como en la fig. 1

  6. Extienda la masa solo en la dirección de la longitud de la junta, con cuidado de no perforarla.
  7. Haga el primer triple simple como en la fig. 2 (hasta el paso 3) envolver la masa en film transparente y dejar en la nevera durante media hora.

  8. Tome la masa y extiéndala nuevamente en una dirección formando un rectángulo. (Otra vez fig. 2)
  9. En este punto se puede proceder con otras dos vueltas simples o la doble como en la fig. 3 (Hasta el paso 3).

  10. Envolver en film transparente y refrigerar por 30 minutos.
  11. Estirar la masa, cortarla por la mitad a lo largo y superponer las dos partes.
  12. Corta los triángulos isósceles y haz un pequeño corte en la base, enróllalos desde la base hasta la punta.
  13. Déjalo crecer durante 2 horas en un lugar cálido. (a 25ºC)

  14. Pintar la superficie de los croissants con el jarabe de azúcar, calentar el horno a 200°C (preferiblemente estático) y hornear hasta que estén dorados.
  15. Dar otro pincel de sirope de azúcar recién horneado y cosas al gusto.