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Caponata de berenjena (receta siciliana)

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¡Por fin hice la caponata!
Nunca había intentado hacerlo, en parte porque cuando mi madre lo hace, guarda algunos frascos, en parte porque evito que me fríen 🙂

Leyendo recetas por ahí vi que hay quien pone los piñones, quien las pasas… al final seguí la receta familiar (por tanto sin piñones y sin pasas).

Ingredientes:
para 6 personas

600 gr Berenjenas
300gr Apio
2 cebollas
150 gr Aceituna verde
2 cucharadas de alcaparras
Tomates maduros o salsa de tomate fresco (menos de 1lt)
1 cucharada de extracto de tomate (opcional)
pedir
Albahaca
Aceite de oliva
2/3 de un vaso de vinagre blanco
1 cucharada colmada de azúcar

Procedimiento:

Lavar y limpiar las berenjenas, cortarlas en rodajas y dejar escurrir bajo agua y sal durante una hora (opcional).
Lavar las berenjenas y cortarlas en dados, freírlas en abundante aceite de oliva virgen extra y escurrirlas sobre papel absorbente.

Limpiar y lavar el apio, cortarlo en cubos y escaldarlo en agua hirviendo durante 5 minutos.

Sofreír la cebolla en una sartén grande con aceite de oliva virgen extra, añadir el apio escurrido, las aceitunas deshuesadas y troceadas, las alcaparras desaladas.
Cocine por un par de minutos y agregue el tomate o la salsa, el extracto (opcional), sal y pimienta.

Cuando esté casi cocido, añadir las berenjenas, la menta y la albahaca. Cocine por unos minutos.
Mientras tanto, en un vaso, disuelve el azúcar en el vinagre y vierte todo en la sartén o wok. Deja que se mezcle bien.

La caponata suele comerse fría, excelente en aperitivos sobre picatostes y bruschetta.

Sobre el Autor

Plantillas de Sora

El servicio al cliente es muy importante, es una empresa de cotor acing. Para ellos, el dolor es mucha tarea. Como las vides del codo mat. Pero Lacia llora grandemente como integrantes de la red.