Antes de este pan, nunca había usado solo harina de espelta integral molida en piedra para una masa con levadura, ¿y tú? Esta es la primera vez y como primer intento no me parece mal, al contrario… la técnica es la misma que llevo usando un tiempo, primero mezclar los ingredientes con cuidado y luego trabajar a mano hasta que la masa quede real y propio. Reconozco, con cierta ilusión, que el resultado estuvo por encima de las expectativas… No descarto futuros experimentos en la cocina jeje 🙂

Hablando de masas fermentadas, panes y masas madre, esta semana salió el número de octubre de Cucina Naturale con un reportaje muy interesante sobre las masas madre… corre y consíguelo 🙂

Pan integral de espelta con levadura natural

Ingredientes

400 g de harina integral de espelta molida a la piedra
260 ml de agua tibia, más 10 ml
150 g de masa madre (100% hidratación)
8 g de sal
1 cucharada de malta de arroz

Disuelva la masa madre en agua tibia junto con la malta, luego vierta gradualmente sobre la harina tamizada y mezcle los ingredientes con una espátula de madera. Tapar y dejar reposar durante una hora en un lugar alejado de corrientes de aire.
Disuelva la sal en 10 ml de agua tibia y agréguela a la mezcla, amase tirando y presionando la masa hasta que la masa esté unida. Formar una hogaza, tapar y dejar reposar 30 minutos en el bol.
Convierta la masa en una tabla de repostería ligeramente enharinada y dóblela en una billetera. Volvemos a poner la masa en el bol, con el lado del cierre hacia abajo, tapamos y dejamos reposar en un lugar cálido y alejado de corrientes de aire durante 30 minutos. Repita los pliegues después de otros 30 minutos por dos veces más. Dar forma redonda a la masa y colocarla en el cesto de levadura de 18 cm de diámetro espolvoreado con harina de manera que el lado del cierre quede hacia arriba, luego tapar. Dejar leudar hasta que doble su volumen.
Encender el horno a 220°C. Inserte una olla de hierro fundido con una tapa de 22 cm de diámetro en el interior. Cuando el horno haya alcanzado la temperatura y la sartén esté muy caliente, voltea la masa dentro, corta la superficie y hornea durante 45/50 minutos bajando la temperatura a 200°C después de 30 minutos quitando la tapa de la sartén. . Retire del horno y deje enfriar sobre una rejilla antes de cortar.

¡¡¡Un abrazo!!!