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Mariposas primaverales con tofu, hierbas y espárragos – Veganblog

Soy muy afortunada de tener mi propia huerta, solo que ahora me doy cuenta.. Es maravilloso salir y recolectar todo lo que necesito en mi loca cocina colorida. Hoy tenía muchas ganas de algo primaveral. Pero también de tofu – mi rey de corazones.. He combinado esta comida no precisamente italiana con pasta y hierbas aromáticas reunidas en mi rincón dedicado a las hierbas. Salvia, orégano, tomillo, mejorana, romero… todas estas plantas estallaron de vitalidad con la llegada del sol. Entonces aquí están las Mariposas de Primavera con tofu, hierbas aromáticas y espárragos. La primavera ya está en mi plato. ¡Que alegria!

Ingredientes:

mariposas
espárragos
aceite de oliva virgen extra
alcaparras
tomates cherry
semillas de girasol
gomasio
tofu
ajo
mejorana fresca
orégano fresco
tomillo fresco
perejil fresco
chile fresco
hinojo fresco
salvia fresca
romero y sus flores
rebaja
cáscara de limón orgánico

Procedimiento:
Limpiar y cocer los espárragos con aceite y un poco de agua con sal. Deben estar cocidos pero crujientes, así que no exageres en la cocción. Reserva un poco de agua de cocción. Blanquear el tofu en agua durante un par de minutos y cortarlo en cubos. En una sartén poner el ajo, las alcaparras, la guindilla, el tofu, las semillas de girasol y todas las hierbas aromáticas, limpias y picadas quizás con los dedos. Freír brevemente y añadir los tomates cherry cortados por la mitad. Salpimienta y cocina a fuego alto durante unos minutos, mezclando con el agua de la cocción de los espárragos. Hervir la pasta y saltearla en una sartén con la salsa. Por último, cuando hayas servido la pasta y los espárragos, espolvorea todo con gomasio, unas flores de romero e hinojo fresco y un limón ecológico rallado. Es un pacto súper rápido, mientras hierve agua para la pasta lo puedes preparar todo.

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