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Tortillas de maíz caseras con arroz, frijoles y vegetales

Rara vez tiendo a expresar pensamientos tristes o enojados en este blog, a veces detrás de mis palabras hay un velo de melancolía, pero creo que es un sentimiento diferente a los otros dos, algo que es tan parte de mí que realmente puedo ‘t. ocultar.

Esto no quiere decir que nunca esté triste o lleno de ira y rencor, aunque es cierto que siempre trato de poner estos sentimientos en un rincón de mi alma, esperando que se calmen por sí mismos y tratando de ver el bien y el hermoso que está a mi alrededor. Creo que este es un hito que he logrado en los últimos años, algo que me enorgullece particularmente de mí mismo, porque entiendo cómo la vida es demasiado corta para perder el tiempo con los sentimientos que nos rompen y nos hacen sentir mal. Prefiero poner mi energía en algo constructivo, aunque solo sea por mi estado de ánimo, evitando desgastarme por lo que realmente no puedo cambiar.

Sin embargo, he notado que para muchos no es así, hay personas -incluso muy cercanas a nosotros- que están esperando el momento adecuado para escupirte todo su veneno, su ira, toda la podredumbre que ven a su alrededor y de del que sienten que no forman parte. Los que, con la excusa de decir siempre lo que piensan, escondiendo su falta de bondad bajo un velo horadado de sinceridad, te bombardean con emociones oscuras y palabras afiladas, esperando poder dar una tijera a tu autoestima; es en estas situaciones que espero sinceramente no ser así también, porque no quiero.

¿Cuál es el lado positivo de ver siempre el peor lado de las cosas? ¿Dónde está el beneficio personal de no poder captar el poco bien que hay? ¿Sonreír por algo a la ligera, sin tener que ir y agarrar cada vez el mal más bajo que se esconde detrás de cada acción? Porque quizás no todo el mundo lo sepa, pero la ligereza no es superficialidad. Puedes ser malditamente pesado y liviano al mismo tiempo, llegando a comprender cómo, después de todo, el juicio de cada uno de nosotros es un asunto trivial.

¿Están entonces el drama más alto y el más bajo tan vertiginosamente cerca?

Vertiginosamnete cerca? ¿Puede la proximidad marearte?

Sí, puede darlo. Cuando el Polo Norte se aproxime al Polo Sur casi tocándolo, el globo terrestre desaparecerá y el hombre se encontrará en un vacío que lo mareará y lo hará sucumbir a la seducción de la caída.

Si la condenación y el privilegio son una misma cosa, si no hay diferencia entre lo sublime y lo más bajo, si el hijo de Dios puede ser juzgado como una mierda, la existencia humana pierde sus dimensiones y se vuelve insoportablemente ligera.

M.Kunder

***

Algunas aclaraciones a la receta: para hacer tortillas de maíz, un tipo particular de harina, llamada masa harina, procedente de la molienda muy fina de maíz blanco y previamente cocido. Lo compré en Londres, de lo contrario lo puedes encontrar en línea. O, más fácilmente, también puedes encontrar tortillas preparadas totalmente vegetales en el supermercado.

Estirar la masa no es fácil, ya que al no contener gluten tiende a romperse, de hecho, la tradición dice que se utiliza una prensa especial para crear las tortillas. Al no tenerlos, usé un rodillo, obviamente haciéndolos inexactos a lo largo de los bordes. El sabor no se ve afectado, la vista un poco sí, pero creo que podemos posponerlo 😉

Para la receta y el procedimiento, la seguí fielmente, solo duplicando las cantidades.

Ingredientes para 6 tortillas de 20 cm de diámetro:

340 gramos masa harina

540 ml de agua

1 cucharadita llena de sal fina

Para el relleno:

70 gr de arroz de grano largo crudo

1 cebolla, pelada y picada

1 diente de ajo, pelado y picado

1 cucharadita de chile en polvo

media cucharadita de comino en polvo

250 gr de alubias rojas cocidas y escurridas

1 cucharadita de pimentón ahumado

130 gr de maíz natural, escurrido

espinacas crudas frescas, picadas

aguacate en rodajas

Per la salsa allo yogurt:

120 gr de yogur natural de soja

1-2 cucharadas de jugo de limón filtrado

rebaja

cilantro picado

Procedimiento:

Disuelva la sal en el agua, vierta la harina en un recipiente y vierta lentamente el agua, comenzando a mezclar con un tenedor. Luego amasamos con las manos, hasta obtener una masa tersa y suave. Puede que necesitemos un poco más o menos de agua, así que dosifiquemos poco a poco y amasemos de vez en cuando. Cubrir la masa con film transparente y dejar reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.

Mientras tanto, lavar el arroz con agua corriente, ponerlo en una cacerola con el doble de su volumen de agua y una pizca de sal, ponerlo a fuego lento con la tapa puesta y cocinar hasta que el agua se absorba por completo, luego descascararlo con un tenedor. .

Mientras se cocina el arroz, poner la cebolla en una sartén grande con 2 cucharadas de aceite, el chile, el comino y la sal. Cocinamos a fuego moderado durante cinco minutos removiendo a menudo, añadimos el ajo y seguimos otros cinco minutos. Vierta los frijoles y déjelos cocinar por unos minutos. Apagamos, vertemos el pimentón ahumado previamente disuelto en una cucharada de aceite, mezclamos y reservamos.

Coger la masa de tortilla, dividirla en seis panes iguales y, si no disponemos de la prensa adecuada, colocar de uno en uno entre dos hojas de papel pergamino. Vamos a empezar dándole forma circular empujando primero con las manos y luego con la ayuda de un rodillo, hasta que tenga un grosor de 4-5 mm. La masa es muy delicada, por lo que no retiramos la tortilla del papel pergamino sobre el que descansa, sino que la volteamos directamente sobre la sartén caliente para cocinarla, levantando suavemente el papel que la cubre.

Cada tortilla debe cocinarse aproximadamente 1 minuto por lado, a fuego medio.

Hacemos cada uno con espinacas, arroz, maíz, frijoles, aguacate y salsa de yogur. Enrollamos suavemente y servimos.

Per la salsa allo yogurt:

Mezclamos todos los ingredientes, catando para medir la acidez y el sabor. Si sobra, se puede conservar en un recipiente hermético en el frigorífico durante 2-3 días.

Un abrazo y buena semana.