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Rollatini De Berenjena Receta – Amor Y Limones

En esta receta de rollatini de berenjena, la burbujeante marinara rodea tiernas rebanadas de berenjena enrolladas alrededor de un rico relleno de ricotta. ¡Es TAN reconfortante y delicioso!


Rollitos de berenjena


De acuerdo, fanáticos de la comida reconfortante picante y cursi: ¡les encantará esta receta de rollatini de berenjena!

“Rollatini” es una versión americanizada de la palabra italiana “involtini”, que describe pequeños paquetes de alimentos hechos enrollando finas rebanadas de carne o productos agrícolas alrededor de un relleno. En esta receta de rollatini de berenjena, envuelvo delicadas tablas de berenjena asada alrededor de una rica mezcla de ralladura de limón, pecorino y queso ricotta. Coloco los rollos en un plato de salsa marinara y horneo hasta que el relleno esté caliente y la berenjena esté tierna.

La combinación de sabores y texturas es fantástica. El relleno ofrece un contraste brillante y cremoso con la berenjena sedosa, y la marinara agrega un sabor delicioso. Para un final fresco y un crujido de bienvenida, decóralo todo con mucha albahaca y una pizca de piñones. ¡Disfrutar!


Ingredientes de la receta de rollatini de berenjena


Ingredientes de la receta de Rollatini de berenjena

Esto es lo que necesitará para hacer esta receta de rollatini de berenjena:

  • Berenjena, ¡por supuesto! Busque dos berenjenas de globo grandes en su mercado de agricultores o tienda de comestibles. Cuando los corta a lo largo, quiere que las tablas sean lo suficientemente grandes como para envolver un relleno.
  • Salsa marinara – Úselo comprado en la tienda (¡nos gusta el de Rao!), o haga el suyo propio. Mi marinara casera y salsa de tomate fresco serían excelentes aquí.
  • Queso ricotta – Crea la base cremosa del relleno.
  • queso pecorino – Agrega un sabor sabroso y salado a la mezcla de ricota. ¡El queso parmesano también funcionaría bien!
  • Limón rallado – Por el brillo.
  • Ajo, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo – Agregan sabores italianos clásicos al relleno de queso.
  • Aceite de oliva virgen extra – Ayuda a que la berenjena se ablande y se dore mientras se asa en el horno.
  • Albahaca fresca y piñones – Para Decorar.
  • y sal y pimienta – ¡Para hacer explotar todos los sabores!

Encuentra la receta completa con las medidas a continuación.


Queso ricotta en un tazón con ajo, pecorino, ralladura de limón, orégano seco y hojuelas de pimiento rojo


Para una alternativa vegana a la ricotta, consulte la tarjeta de recetas a continuación. He incluido mi receta favorita para una “ricota” cremosa a base de plantas, hecha con tofu mezclado y levadura nutricional. No creo que pueda elegir un favorito entre las dos versiones. ¡Ambos son deliciosos!


Rodajas de berenjena asada en una bandeja para hornear


Cómo hacer Rollatini de berenjena

El primer paso para hacer esta receta de rollatini de berenjena es preparar la berenjena.

Corta la berenjena a lo largo en tablas de 1/4 de pulgada y colócalas sobre una capa de toallas de papel o toallas de cocina limpias. Espolvoréalas con sal y déjalas reposar durante 20 minutos.

Después de 20 minutos, seque las rebanadas y colóquelas en dos bandejas para hornear forradas con pergamino. Rocíelos generosamente con aceite de oliva y áselos a 425 °F durante 20 a 30 minutos, o hasta que las rebanadas estén tiernas y doradas. Asegúrate de voltear las rebanadas y girar las bandejas hasta la mitad.

Mientras se asan las berenjenas, mezcle el relleno de ricota.


Manos rodando una rodaja de berenjena asada alrededor del relleno de ricotta


A continuación, rellena las rodajas de berenjena asadas. Cuando estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, coloque aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de ricota en el extremo de cada rebanada. Enrollar para sellar.

Finalmente, hornee. Extienda la salsa marinara en el fondo de una fuente grande para hornear y agregue los paquetes de berenjena, con la juntura hacia abajo. Cubra el plato y hornee hasta que la berenjena esté blanda, unos 20 minutos.

Sirva con una lluvia de albahaca fresca y piñones para decorar. También me gusta ofrecer una ensalada al lado. Este rollatini de berenjena combina perfectamente con una ensalada César casera, una ensalada picada italiana, una ensalada de rúcula o una simple ensalada verde. Un buen pan o panecillos también son una excelente manera de completar la comida.


Rollatini de berenjena en fuente para horno


Consejos de receta de Rollatini de berenjena

  • Sala la berenjena antes de asarla. Toma 20 minutos extra, lo sé, pero mejora muchísimo el sabor de la berenjena. También extrae el exceso de humedad de la berenjena, lo que la hace más flexible, tierna y fácil de enrollar.
  • No escatimes en aceite. La berenjena cruda actúa como una esponja: puede absorber aceite como ninguna otra cosa puede hacerlo. Como resultado, debe ser bastante generoso con el aceite que rocía sobre la berenjena antes de asarla. Es crucial para ayudar a que la berenjena se ablande y se dore mientras se hornea. Con muy poco aceite, las finas rodajas de berenjena se secarán y tal vez incluso se quemen en el horno.
  • Apila las rodajas de berenjena cuando salgan del horno. Un consejo un poco extraño, lo sé, pero apilar las rodajas de berenjena calientes después de su asado inicial ayudará a que se cocinen al vapor y se ablanden. Esto los hace más fáciles de enrollar alrededor del relleno cremoso.


Receta de rollatini de berenjena


Más recetas favoritas de berenjenas

Si te encanta este rollatini de berenjena, prueba una de estas recetas de berenjena fresca a continuación:

Rollatini De Berenjena

Tiempo de preparación: 40 minutos

Hora de cocinar: 40 minutos

Tiempo Total: 1 hora 20 minutos

Sirve 4

En esta receta de rollatini de berenjena, finas rodajas de berenjena se enrollan alrededor de un rico relleno de ricota y luego se hornean en una burbujeante salsa marinara. Es una comida vegetariana reconfortante y deliciosa. Encuentra una alternativa vegana en la nota a continuación.

  • 2 berenjenas grandes, cortado verticalmente en tablones de ¼ de pulgada de grosor
  • Sal marina
  • Aceite de oliva virgen extra, para rociar
  • 2 tazas Salsa marinara
  • piñones, para rociar
  • hojas de albahaca fresca, para Decorar

Relleno*

  • 2 tazas 16 onzas de queso ricotta de leche entera
  • ¼ taza queso pecorino rallado
  • 2 dientes de ajo, rallado
  • 1 cucharilla Orégano seco
  • 1 cucharilla limón rallado
  • ¼ cucharilla Hojuelas de pimienta roja, y más para rociar
  • ½ cucharilla sal marina
  • Pimienta negra recién molida
  • Precaliente el horno a 425 °F y cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino.

  • Disponer las tablas de berenjena sobre un paño de cocina limpio y espolvorear con sal. Deje reposar durante 20 minutos para extraer la humedad de la berenjena.

  • Seque la berenjena y transfiérala a las bandejas para hornear preparadas. Rocíe generosamente con aceite de oliva, revuelva para cubrir y coloque en una sola capa en las bandejas para hornear. Ase durante 20 a 30 minutos, o hasta que estén tiernas y doradas, volteando la berenjena y girando las bandejas hasta la mitad.

  • Mientras tanto, prepare el relleno*: en un tazón grande, mezcle la ricota, el pecorino, el ajo, el orégano, la ralladura de limón, las hojuelas de pimiento rojo, la sal y varios granos de pimienta.

  • Montar los rollatini. Extienda la salsa marinara en una fuente para hornear de 9×13 pulgadas. Coloca unas 2 cucharadas del relleno en el extremo de una de las rodajas de berenjena asada y enrolla para sellar. Coloque la costura hacia abajo en la fuente para hornear preparada. Repita con el relleno restante y las rodajas de berenjena.

  • Cubra la fuente para hornear con papel aluminio y hornee por 20 minutos, o hasta que la berenjena esté suave.

  • Espolvorea con piñones y hojuelas de pimiento rojo, decora con albahaca fresca y sirve.

* Para una alternativa vegana al relleno de ricota, triture estos ingredientes en un procesador de alimentos hasta que quede cremoso:

  • 1 paquete (14 onzas) de tofu extra firme, escurrido
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1 cucharada de ralladura de limón
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de sal marina
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¼ de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo