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Plumcake de plátano y chocolate – Veganblog

Cuando la primavera te da ganas, y te pones un jersey y un abrigo y te abres paso entre el mal tiempo hasta la cafetería de la esquina que vende plumcakes veganos de plátano, es simplemente impensable: corro a cubierto con mi versión, que es aún mejor. (¡especialmente si se come en pijama!).
pastel de plátano
Ingredientes:
60 ml de leche de soja
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
200 g de harina
60 g de harina integral
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 pizca de canela molida
1 pizca de nuez moscada en polvo
1 pizca de sal
100 g de azúcar de caña Demerara
50 g de azúcar moreno claro
110 g de margarina
1 cucharadita de vainilla
3 plátanos muy maduros, hechos puré
100 g de pepitas de chocolate negro

Procedimiento:
Precalentar el horno a 175° y engrasar un molde para pan de 20 x 10 cm o equivalente. Mezclar la leche de soja y el vinagre y dejar reposar unos minutos para que cuaje. Mientras tanto, mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, las especias y la sal en un tazón, y emulsione el azúcar y la margarina en otro. Combine la margarina emulsionada con los ingredientes secos y agregue también la leche cuajada, la vainilla y el puré de plátano. Mezclar bien y agregar las chispas de chocolate. Verter la mezcla en el molde y hornear durante aproximadamente 1 hora. Deje enfriar durante 5 minutos, luego retírelo de la sartén y deje que se enfríe por completo.

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