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Cómo reconocer y utilizar los diferentes tipos de tofu en la cocina

Ahumado, delicado, compacto o seco: si pensabas que solo había un tipo de tofu, pues… aquí estamos para decirte que no es así, al contrario: de tofu hay varios tipos, casi siempre disponible en las tiendas de comida asiática. Variantes muy buenas y diseñadas para diferentes preparaciones y platos. Pero, ¿cómo reconocerlos? Y sobre todo: ¿cómo aprovechar al máximo cada tipo de tofu? ¡Queremos contártelo en este artículo!

Los diferentes tipos de tofu

Como se mencionó, el clásico “tofu en bloque” -que ahora se encuentra muy fácilmente en cualquier tienda de comestibles- es solo una de las variantes de este alimento milenario a base de soya. Estos son los tipos más comunes:

  • tofu morbido
  • Tofu de firmeza media oa solidità media
  • Tofu firme o sólido, un tipo de tofu más compacto
  • tofu sedoso
  • tofu seco
  • tofu ahumado
  • Aburaage o Inari

Veamos juntos cómo cocinar o para qué recetas usar cada variante.

tofu morbido

Tipi de tofu

Este tipo de tofu se prensa durante menos tiempo que el clásico tofu sólido, y por ello obtiene una textura más gelatinosa y acuosa, con un sabor delicado. Por su ligero sabor y textura, es adecuado como base neutra para postres como panna cotta o tarta de queso vegana, pero no se excluye su uso en platos salados: si se reboza correctamente, se puede freír durante unos segundos. Un consejo: no presiones el tofu, porque se tritura fácilmente.

Tofu de firmeza media, solidità media

medios de tofu

En comparación con el tofu suave, el tofu de firmeza media tiene una menor cantidad de suero, pero aún es delicado de manejar. Por ello se recomienda utilizarlo en platos que no impliquen preparaciones demasiado elaboradas: tofu de firmeza media es perfecto para estofar o hervir.

Tofu firme o sólido, un tipo de tofu más compacto

Tipi de tofu

El tofu sólido es uno de los más conocidos y extendidos, especialmente en Occidente: parece un bloque compacto y resistente. Es perfecto para prácticamente cualquier receta salada: te recomendamos prensarlo para eliminar el poco líquido sobrante, luego cortarlo en rodajas, marinarlo y empanarlo, luego freírlo o hornearlo en el horno, para obtener deliciosos y crujientes palitos. También puede saltearlo para un plato rápido y nutritivo.

Hay una variante extra sólida, que también es perfecta para la mayoría de las recetas saladas.

tofu sedoso

tofu morbido

El tofu sedoso es muy delicado y suave y, de hecho, si se manipula demasiado precipitadamente, puede romperse. Su textura lechosa es perfecta para crear salsas, cremas y postres: batido, de hecho, se puede utilizar en lugar de huevos o yogur para deliciosos pasteles de queso veganos.

Existen otras dos variantes del tofu Silken: firme y extra firme, apto para servir después de un adobo con salsas y hierbas, pero también ligeramente frito.

tofu seco

tofu seco

Esta variedad se debe encontrar en tiendas de alimentación oriental o por internet. El tofu seco tiene una textura masticable y matices dorados. No requiere cocción y se puede usar en todas las recetas en las que le gustaría agregar un alimento que recuerda, por consistencia y suavidad, una tortilla o una tortilla.

tofu ahumado

Tipi de tofu

El tofu ahumado es una variación deliciosa y sabrosa del clásico tofu sólido – por lo general es ahumado en hojas de té verde. Puedes cortarlo en cubos y agregarlo a tus ensaladas, o saltearlo con una cucharada de salsa de soya para obtener una fuente de proteína sabrosa y saciante.

Inari

tofu inari

Entre los diversos tipos de tofu, esta es una variante poco común en occidente, excepto en restaurantes japoneses o chinos. Con inari indicamos dioses palitos de tofu frito con bolsillos para rellenar.

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