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TuttoFood Milán 2017 | Mi cocina vegetalMi cocina vegetal

toda la cubierta de alimentosTuttoFood es una importante feria internacional dedicada a los operadores del sector alimentos y bebidas que tiene lugar en Milán cada 2 años.
Este año el alcance BIO, VEG y GREEN fue mucho más amplio que en la edición anterior. En el próximo post les contaré sobre mi programa de cocina, ahora les contaré sobre las cosas hermosas que vi 🙂 Encuentro que ir a ferias (ver por ejemplo la Sana di Bologna) siempre es una experiencia interesante además de divertida , una continua exploración, degustación, pregunta, averigua… si lo haces en compañía, como este año para mí junto a amigos de Funny Vegan y Funny Veg Academy, ¡es aún más bonito!

el puentesoporte allo El puentefabricante italiano de bebidas vegetales y orgánicas de alta calidad (ver este post), el talentoso pastelero y amigo stefano brócoli hice un pastel y unos lindos mini cupcakes usando las nuevas bebidas basadas en Coco nueces de Brasil. La combinación con el chocolate quedó deliciosa!
goji-ok-2bayas de Goji italiano de Favella Group, cultivadas en Calabria, son particularmente ricas en carotenoides con alto poder antioxidante (una investigación realizada por la Universidad de Perugia muestra que su contenido en carotenoides es mucho mayor que los que se encuentran actualmente en el mercado, en su mayoría provenientes de China). Se encuentran en el mercado. fresco o procesado (pero no seca) con la marca OhSole y pronto llegaran tambien los productos de la nueva linea fue Nik basado no sólo en Goji sino también en champiñones cardoncelli mi Moringa (otro superalimento con propiedades nutracéuticas muy interesantes). La línea será completamente orgánica y vegetal e incluirá hamburguesas, salsas, ragú y pesto, mermeladas y jugos.
ÑoquisMaster Gnocchi ha lanzado la línea madre emma bioincluyendo 5 tipos de ñoquis veganos: clásico, con harina integral, espelta, kamut y espirulina, todo ello con ingredientes saludables, ecológicos y, sobre todo, patatas frescas. En su stand Stefano Momentè, periodista, escritor, chef y divulgador vegano, cocinó en vivo los 5 tipos de ñoquis, cada uno con una receta diferente. Tuve el gusto de probar dos de ellos: con pesto de pistachos y con pesto de nueces y perejil, excelentes sabores y agradable textura, agradable y suave como a mi me gusta.
feliciala tendencia de pastas sin gluten a base de cereales y legumbres alternativas. Una de las marcas más conocidas es sin duda feliciacuyas últimas noticias soy yo fusilli de frijol mungo verde no lasaña, espaguetis y lentejas amarillas caseras. El chef de Apulia en el stand pepe zullo cocinó y probó algunas recetas, todas ellas vegetales ya base de verduras y hortalizas de nuestra tradición.
vegghissimiCerreto Biografía lanzó la línea yo vegghissimi elaborado a partir de semillas, cereales, algas, hierbas aromáticas, hortalizas y especias. Particularmente interesantes son los preparativos para mayonesa a base de cáñamo, zanahorias y algas marinas, que solo necesitas licuar con agua y jugo de limón o vinagre para obtener salsas sabrosas, sanas y nutritivas, y la preparación para leche doradauna bebida ayurvédica tradicional a base de cúrcuma y pimienta negra, endulzada con dátiles.
Milán-verdurasTras el éxito del panettone vegano y la colombe, MilanoVeg presentó a otros dulces típicos de la tradición italiana revisitados en clave vegetal: parloteo, merengues, besos de dama, cantucci y krumiri que lamentablemente no he probado… ¡tan codicioso como soy no puedo esperar! Entre las novedades de bio germinal excelente yo galletas sin gluten a base de harina de trigo sarraceno y harina de garbanzos y los diversos productos son deliciosos de BIOmiGu, marca de la empresa YogiBio que ofrece una amplia carta de hamburguesas, platos preparados frescos, tofu, fiambres y quesos vegetales, todo ello ecológico y vegano. La Buena Tierra Orgánica nunca se niega a la alta calidad de sus productos que conozco desde hace tiempo, no solo palitos de pan de todo tipo, sino también varios bocadillos salados y dulces, uno más delicioso que el otro. Los vinagres balsámicos aromáticos son originales y particulares ReModena con higo, limón, frambuesa, tomate y albahaca, cebolla, dátiles, sirope de arce, totalmente natural y apto tanto para preparaciones dulces como saladas. También es interesante el quorn, una proteína vegetal obtenida de las setas que se encuentra en la gran distribución declinada en diversos productos, en su mayoría vegetarianos (porque contienen clara de huevo). ¡Espero probar la versión vegana!
Ahora te diré una cosa extraña.: Comida Tonazzoun importante grupo paduano tonazzofabricante de carnes y productos cárnicos envasados ​​(que, entre otras cosas, encabeza Kioene, conocida marca de hamburguesas, albóndigas y chuletas 100% vegetales) ha lanzado una nueva línea de hamburguesas y albóndigas vegetales de marca Carnicero Tonazzo destinado a las carnicerías de los supermercados y diseñado, en cuanto a envase y sabor, para atraer al consumidor omnívoro y carnívoro. En Italia, el consumo de carne y productos cárnicos procesados ​​ha disminuido significativamente en el último período (gracias a los reportajes transmitidos por televisión sobre las pésimas condiciones de la ganadería intensiva y la declaración de la OMS sobre el factor potencialmente cancerígeno de la carne roja y procesada). Probablemente se ha decidido atraer al consumidor que suele frecuentar esos departamentos con productos alternativos que aprovechan la llamada “moda” veggy. Diría, ¡bien hecho si puede servir de alguna manera, de cualquier manera, para reducir el consumo de carne!