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Hamburguesa de portobello con crema de mijo y cebolla – La Via Macrobiotica

Quería divertirme experimentando con la famosa hamburguesa Portobello, obviamente a mi manera, en una versión “macrobiótica”.

La hamburguesa Portobello es una hamburguesa en la que en lugar de las dos rebanadas de pan hay dos hongos Portobello, que al tener un sombrero muy grande, son aptos para sustituir el pan.

Habitualmente esta hamburguesa se propone en esas pésimas dietas en las que se demonizan los hidratos de carbono complejos y se hace todo lo posible por evitarlos.

¡Pobre de nosotros!

Es necesario distinguir entre los distintos hidratos de carbono complejos: están los problemáticos, que es mejor reducir, como los productos horneados, especialmente con harinas muy refinadas y luego están los saludables, que provienen de cereales integrales o semillas integrales, pero también de pasta integral, cuscús integral, etc.

Así que pensé en probar una hamburguesa de Portobello donde, aunque el hongo reemplaza al pan, están presentes los saludables carbohidratos complejos de los cereales, en este caso en forma de hamburguesa de mijo.

De esta forma podemos evitar el pan, por tanto un producto horneado, que aunque de gran calidad, tiende a crear tirantez, rigidez y sequedad, si se usa con demasiada frecuencia.

Es una receta algo elaborada porque requiere más preparaciones, por lo que es adecuada para cuando tienes tiempo y ganas de experimentar cosas nuevas y un poco especiales, ciertamente no para la cocina de todos los días que debe ser mucho más rápida y sencilla. .

Ingredientes

Para las hamburguesas de mijo:

  • 130 g de mijo sin cáscara
  • 400ml de agua
  • 1 pizca de sal marina entera
  • 2 zanahorias
  • 1 cebolleta
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 2 cucharadas de salsa de soya (shoyu o tamari)
  • 2-3 tomates secos
  • 2-3 hojas de salvia
  • 5-6 hojas de albahaca
  • 1 ramita pequeña de romero
  • 1 batata pequeña (unos 250 g)

Para la crema de cebolla:

Empieza a preparar los champiñones: quita el tallo, luego limpia el sombrero con un paño húmedo para eliminar cualquier resto de suciedad.

Pon los champiñones en un colador y espolvorea un poco de sal. Déjalos escurrir durante unos 20-30 minutos.

Mientras se purgan los champiñones, puedes cocer el mijo y preparar las verduras para aliñarlo.

Lavar el mijo y pasarlo a una olla con el agua de la cocción (unos 400ml) y una pizca de sal. Llevar a ebullición y cuando hierva bajar el fuego y tapar dejando una grieta. Cocine durante unos 15-20 minutos.

Mientras se cocina el mijo, prepara las verduras: limpia y corta la cebolleta y las zanahorias y saltéalas en una sartén con un poco de aceite. Al preparar hamburguesas, las zanahorias deben cortarse en cubos pequeños. Agregue la salvia picada a la sartén también.

Cuando esté cocido, añadir la salsa de soja y la albahaca y el romero picados. Apaga y si te gustan, añade los tomates secos cortados en trocitos pequeños.

Cuando el mijo esté cocido, apagar y dejar reposar tapado durante 10 minutos.

Mientras tanto, preparar la crema de cebolla: limpiar las cebollas y trocearlas. Pásalas a una sartén con un chorrito de aceite y déjalas dorar lentamente, moviéndolas con frecuencia.

Cuando estén un poco blandas, añadimos la sal y volvemos a cocinar hasta que estén perfectamente cocidas.

Licúa y la crema de cebolla está lista. Si quieres puedes darle sabor añadiendo romero picado.

Pele la batata y cocínela al vapor, luego tritúrela con un tenedor y reserve.

Ahora retomamos los champiñones que dejamos escurrir: los frotamos con papel absorbente y calentamos una sartén de acero o hierro fundido o una placa grill.

Cocine los champiñones durante 3-4 minutos por cada lado y reserve.

Agregue el mijo a la sartén de vegetales y mezcle bien. Recomiendo no agregarlo todo de inmediato. Determina qué proporción de mijo y vegetales prefieres. Agregue el puré de camote y mezcle.

Ahora forma las hamburguesas con las manos.

Calentar una sartén untada con aceite y dorar las hamburguesas un par de minutos por cada lado.

Rallar las zanahorias y hacer la rúcula o ensalada.

Ya tienes todos los ingredientes para montar la hamburguesa Portobello: sobre un sombrero pon la hamburguesa de mijo, luego la crema de cebolla y por último las zanahorias y la rúcula. Cerrar con otro sombrero.

Seguramente te sobrarán unas hamburguesas de mijo, que puedes acompañar con una mahonesa de verduras, por ejemplo.

Esta hamburguesa sabe bien tanto caliente como a temperatura ambiente.

¡Puedes hacer mil variaciones para personalizarlo!

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