Skip to content

tres formas rápidas y fáciles

Guarda los tomates

Me gustaría poder contarte muchas cosas, explicarte el por qué de esta prolongada ausencia, de cómo paso los días de un verano caprichoso, donde siempre parece ser el comienzo del otoño y nunca del verdadero agosto. Pero me temo que ahora no tengo las palabras adecuadas, de no poder enlazar pensamientos de manera fluida y transmitir lo que siento.

Por lo tanto, prefiero evitar y dejarte las recetas, que más que recetas reales son métodos inteligentes, que te permitirán disfrutar del sabor de los tomates maduros incluso en pleno invierno.

Aparte de los tomates secos en aceite que son novedad este año, las otras dos preparaciones siempre las he hecho en mi casa junto con la passata; pero si esto último es algo largo de hacer, estos no lo son en absoluto.

Todo lo que necesita son productos de calidad y un poco de espacio para ocupar en casa y con un mínimo esfuerzo tendrá un gran producto para usar en docenas de formas durante todo el año.

Tomates cherry secos en aceite, al natural en tarro o colgados: elige el que más te guste o prueba los tres, disfrutando de estas últimas semanas de sol en las que la naturaleza nos sigue dando lo mejor de sí… posible, porque las conservas son un verdadero salvador durante los meses más fríos del año.

nótese bien Te recomiendo que prestes la máxima atención a los procedimientos de limpieza y esterilización, especialmente en lo que respecta a los encurtidos, ¡porque con el Botox no puedes meterte!


1) Tomates secos en aceite (por el procedimiento gracias Alicia y sus valiosos consejos)

Ingredientes:

tomates pachino o datterini maduros, más o menos todos del mismo tamaño

rebaja

vinagre de vino

aceite de oliva virgen extra

dientes de ajo pelados

albahaca fresca u orégano seco

Procedimiento:

Primero lavamos y secamos los tomates, los cortamos por la mitad y los colocamos en la secadora sin superponerlos, con el lado cortado hacia arriba. Espolvoréalas todas con un poco de sal y déjalas secar a 55º durante unas 30 horas, o en todo caso hasta que queden totalmente libres de humedad por dentro.

Cuando estén listas, llena una olla con media dosis de agua y media dosis de vinagre de vino blanco (la dosis cambia según la cantidad que tengas, yo usé un litro de cada uno) y ponla al fuego.

Cuando alcance el punto de ebullición, vierta los tomates cherry y 2 dientes de ajo cortados por la mitad y privados del corazón central. Desde el momento en que el agua vuelva a hervir, déjalo cocer durante 40-60 segundos y escúrrelos en un colador.

Coloque los tomates cherry y el ajo sobre un paño limpio (posiblemente lavado sin detergentes químicos), con cuidado de no superponer ninguno de ellos, cubra con otro paño y déjelos secar por completo. Ahora están listos para poner en frascos.

Tomates secos en aceite

Lavamos los botes de cristal con agua hirviendo y jabón, los enjuagamos, los dejamos secar y los esterilizamos junto con las tapas en el horno a 100° durante 30 minutos. Cuando estén listos comenzamos a disponer los tomates secos, apretándolos ligeramente hacia abajo y alternándolos con unos trocitos de ajo y hojas de albahaca recién lavadas y secas u orégano seco.

Cuando el bote esté lleno, vierte aceite de oliva virgen extra hasta que todos los tomates estén perfectamente cubiertos. Cubrimos con un separador de plástico para que queden siempre sumergidos, cerramos con la tapa y guardamos en la despensa. Después de 1-2 días comprobamos el nivel de aceite y si los tomates han absorbido mucho y ha bajado mucho, añadimos más. Conservémoslos hasta el momento de consumirlos; si el procedimiento se ha realizado correctamente duran hasta un año.

Tomates secos en aceite

2) Tomates naturales en macetas

Ingredientes:
tomates maduros: tomates cherry, datterini o San Marzano
hojas de albahaca fresca (opcional)

Procedimiento:
Lave y seque los tomates y córtelos por la mitad, independientemente del tipo elegido: si son tomates cherry, quite algunas semillas estrujándolos ligeramente; si los tomates datterini solo se cortan y si son San Marzano se cortará también la parte central dura.

Tomates en maceta

Ahora pongámoslos dentro de frascos de vidrio lavados y esterilizados (al horno a 100° durante 30 minutos), y presionemos ligeramente hacia el fondo, para que los frascos queden bien llenos, de lo contrario después de hervir estarán medio vacíos. Si queremos, también añadimos unas hojas de albahaca fresca.

En este punto cerramos con tapas nuevas y procedemos a la esterilización y envasado al vacío: colocamos los frascos en posición vertical en una olla, separamos uno del otro con paños de cocina (para que no se rompan durante la cocción) y cubrimos con agua fría 3- 4 cm más allá de su altura. Pongámoslos al fuego y desde el momento de la ebullición déjelos cocinar por 20 minutos. Apagamos, cerramos con la tapa y las dejamos ahí hasta que el agua se haya enfriado por completo.

Ahora están listos para ser guardados en la despensa y utilizados según sea necesario en todas las preparaciones que requieran tomate fresco, añadiendo aceite y sal: elaboración de salsas, relleno de pizzas y focaccias.

Se mantienen durante años sin problemas.

Tomates en maceta

3) tomates colgantes

Ingredientes:
tomates pachino pegados a la rama (aunque no estén todos maduros no importa), SIN LAVAR

Procedimiento:
Pase una cuerda alrededor de las ramas más grandes (como se ve en la primera foto), cuélguelas a lo largo del techo y lejos de las paredes (un ático o sótano está perfectamente bien).
Con el paso de los meses, los tomates se irán secando lentamente, los verdes madurarán y ninguno se caerá.
Cuando queramos utilizarlos basta con retirarlos, lavarlos y utilizarlos como si fueran frescos: excelentes para hacer salsa de tomate fresca o para añadir a las verduras al horno.

Así tendrás un soplo de verano incluso en las noches más frías de invierno, respetando la estacionalidad.
Un abrazo y hasta pronto.