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Papá vegano: bagels de brioche

Hace poco vi bagels de brioche en el supermercado y, francamente, se veían terribles. Estaba bastante seguro de que podía hacer una versión vegana que fuera mucho mejor que lo que fuera que Loblaws estaba vendiendo. ¡Yo tenía razón! Estos son tiernos y absolutamente deliciosos tostados con mermelada o como sándwich. Son el complemento perfecto para cualquier brunch o almuerzo. La receta es una adaptación y mashup de Reinhart. También puede hacer dos panes de emparedado de 1 libra si eso es lo que más le gusta.

INGREDIENTES

Rinde 8 bagels grandes

Esponja

– 2.25 oz de harina de pan

– 8 g de levadura instantánea

– 4 fl oz de leche de soya normal tibia

Masa

– 2 oz de camote cocido

– 4.5 fl oz de leche de soja natural (fría) o aquafaba*

– 14.75 oz de harina de pan

– 1 onza de azúcar

– 1,25 cucharaditas (10 g) de sal (o generosas 0,25 cucharaditas (4 g) si usa mantequilla con sal)

– 4 oz de mantequilla vegana, a temperatura ambiente**

Líquido para escalfar

– suficiente agua para llenar su maceta de aproximadamente 1.5 “de alto

– 1 cucharada de bicarbonato de sodio

– 1 cucharada de azúcar moreno

* No encontré ninguna diferencia entre la leche de soya o la aquafaba en una prueba de sabor a ciegas.

**Necesitas una mantequilla que se endurezca cuando esté fría. Usé Casero y Melt con muy buenos resultados.

MÉTODO

1. Batir los ingredientes de la esponja en un tazón de batidora de pie hasta que quede suave. Cubra y deje crecer durante 45 minutos.

2. Mezcle la batata y la leche (o aquafaba) con una licuadora de inmersión en un recipiente pequeño (yo uso una taza medidora de líquido Pyrex de 1 taza) hasta que quede muy suave. Batir en la esponja.

3. Agregue la harina, el azúcar y la sal. Use el gancho para amasar para juntar los ingredientes en una masa áspera. Asegúrate de que todos los ingredientes estén incorporados. Dejar reposar por 5 min.

4. Con el gancho para amasar funcionando a velocidad media, agregue la mantequilla vegana aproximadamente 2 cucharadas a la vez, esperando que se incorpore a la masa antes de agregar más. La masa comenzará dura pero se ablandará a medida que adquiera más grasa.

5. Una vez que se haya incorporado la mantequilla, amase la masa durante 5 a 7 minutos o hasta que quede suave.

6. Forme una bola, colóquela en un tazón ligeramente aceitado, cubra y deje crecer durante 60 minutos.

7. Divide la masa en 8 partes iguales. Forma cada pieza en una bola.

8. Cubra una bandeja para hornear grande con papel pergamino ligeramente engrasado.

9. Pellizque el centro de la bola con el pulgar y el índice, luego forme un anillo. (Encuentro este método mejor porque el panecillo final es delicado y esto le permite soportar el proceso de escalfado sin romperse).

10. Coloque los anillos de masa con forma en la hoja preparada, rocíe con aceite, cubra con una envoltura de plástico e inmediatamente refrigere durante 8 horas o toda la noche. Los bagels se habrán levantado y endurecido en el frío.

11. Cuando esté listo para hornear, precaliente el horno a 450 grados. Ponga el líquido de la caza furtiva a fuego lento en una olla grande.

12. Agregue tantos bagels como quepan cómodamente en su olla (generalmente cuatro), con la parte superior hacia abajo (deben flotar). Escalfar por no más de 30 segundos, luego voltear. Escalfar por no más de 30 segundos más, luego transferir de nuevo a la bandeja para hornear preparada. Repita con los bagels restantes.

13. Hornee durante 8 minutos, luego gire la sartén. Si la parte inferior de los bagels se está dorando demasiado, en este momento puede colocar la bandeja para hornear encima de una bandeja para hornear vacía para aislar la parte inferior. Hornee por otros 6-8 minutos hasta que estén doradas.

14. ¡Deja enfriar y sirve!