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¿Cuándo surgieron los primeros libros de cocina veganos?

Los veganos lo saben, cada vez que alguien tiene que opinar sobre su dieta porque le resulta aburrida o monótona, lo primero que piensa (y con lo que replica) son todos los deliciosos platos que se pueden cocinar combinando cereales, legumbres, verduras y todo lo que la tierra nos ofrece de las plantas. Una ayuda en la preparación de estos variados y apetitosos platos proviene degran cantidad de libros de cocina veganos ahora disponibles en casi todas partescapaz de convencer hasta al más reacio ponerse un delantal e ir a la estufa. En definitiva, ahora cocinar vegano es fácil.. pero ¿siempre ha sido así?

La respuesta es no: como siempre ahí complejidad está formado por muchos pisos superpuestos, y para que la cocina basada en plantas se extienda, se necesitan los avances de la ciencia y las guerras que han impuesto una cocina hecha, por necesidad, de alimentos más pobres, generalmente, de hecho, vegetales. Así que hagamos un viaje rápido a través de la historia para saber cuándo empezaron a difundirse los primeros libros de cocina a base de verduras, hasta la actualidad.

Los primeros libros de recetas veganas del mundo…

Coincidiendo con la fundación de la American Vegetarian Society en 1850, se publican los primeros libros de cocina vegetariana, claramente en inglés. En 1849, por ejemplo, se publicó “Filosofía de la cocina para vegetarianos”, donde se pueden encontrar recetas sin mantequilla y sin huevo, aunque no se sabe si contenían recetas con leche o no. En el mismo año también sale “La dieta vegetal, sancionada por médicos y por la experiencia en todas las épocas”por William A. Alcottprimer presidente de la citada empresa americana.

primeros libros de recetas veganas

En los años siguientes se multiplican los textos que tratan de este tema: un ejemplo sobre todo es el texto “Ciencia en la cocina”, de EE Kellogg, vegetariana acérrima y esposa de John Harvey Kellogg, el creador de los copos de maíz que todos conocemos. Los textos que proporcionan recetas reconocidamente libres de derivados animales se abren camino cada vez más, en América y en el resto del mundo, hasta su publicación en Inglaterra, en 1946, de “Recetas veganas”, de Fay Keeling Henderson y G. Allan Henderson, los mismos que acuñaron el término “vegano”.

… Y en Italia

También en Italia, de la mano de los Estados Unidos, se desarrolla cada vez más una nueva conciencia, aunque hay menos noticias de textos de recetas veganas publicadas en ese momento. A partir del siglo XIX, se difundió en Italia el conocimiento de que una acumulación de grasas y sustancias potencialmente dañinas que se derivan de un consumo inconmensurable de productos animales repercuten en la salud y dañan nuestro organismo. Ser consciente de esto conduce a una nueva conciencia que, en una especie de reacción en cadena, desencadena la producción de textos en línea con el pensamiento de los derechos de los animales y conciencia de la importancia de lo que elegimos comer.

En 1906, por ejemplo, salió “100 formas de cocinar legumbres”publicado por la editorial Sonzogno, justo un año después del nacimiento de la primera Sociedad Vegetariana de Italia, en Florenciay poco después la apertura del primer restaurante en Italia “sin carne ni pescado”, fundado por un médico, Alessandro Cabib, y un higienista, Attilio Romano, ambos naturistas.

Otros libros de recetas sin carne y derivados surgieron durante la Primera Guerra Mundial, cuando se necesitaban ideas para cocinar y arreglárselas con los alimentos más pobres, ya que había escasez de recursos y la carne era demasiado cara, y por ejemplo, la carne se estaba reemplazado alimentos como la harina de soja. En 1917 sale “L’orto di guerra”, un libro inspirado en el alcalde de Bérgamo Sebastiano Zilioli quien, con la colaboración de Nicola Ferrari, sugiere a los ciudadanos dónde y cómo cultivar pequeñas parcelas de tierra, y completa la obra con un recetario para cocinar los productos cultivados.

primeros libros de recetas veganas

Durante la Segunda Guerra Mundial continuaron las mismas prácticas, mientras que la cocina se convirtió en un área cada vez más reservada para las mujeres. Incluso el segundo período de la posguerra no es muy fácil, y la comida permanece durante algunos años similar a la de los tiempos de guerra. Es solo a partir de la década de 1960 que se ha vuelto a respirar un aire de abundancia y, a menudo, también se vuelve a alimentarse de carne. Pero la vena de los libros de cocina de verduras ahora ha comenzado, y es sobre todo con el surgimiento de una conciencia climática que cada vez más personas, a lo largo de las décadas, se acercan al camino que conduce a una cocina libre de crueldad.

Hoy en día, por fin, proliferan los recetarios veganos, y tanto en italiano26 que en otros idiomas realmente hay algo para todos. Para comprender la amplitud de opciones, solo sepa que incluso se ha publicado recientemente un libro de cocina vegano para perros. ¡Y no digas que los veganos comen siempre lo mismo!

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