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Suero de mantequilla vegano casero | La ayuda completa

El suero de leche vegano es el truco para hacer muffins, pasteles, panqueques, pan de maíz, bizcochos y otros panes veganos perfectos. ¡Aprende a hacerlo con esta sencilla receta!

La mitad de un limón cortado descansa junto a un tarro lleno de leche vegana.

Me encantan todos y cada uno de los productos horneados que califican como panes rápidos.

Estos incluyen panecillos, bollos, pan de maíz, waffles y panqueques, pan de plátano y pan de calabacín, muchos pasteles, brownies, galletas y más.

Todos estos sabrosos panes usan levadura química. Suben debido a las reacciones químicas que ocurren cuando se agrega a la masa un agente leudante, generalmente polvo de hornear, bicarbonato de sodio o una combinación de ambos.

Los ácidos juegan un papel clave al permitir que los agentes de fermentación hagan su trabajo en productos horneados. Esta es la razón por la cual el suero de leche es un ingrediente tan útil en productos horneados que incluyen polvo de hornear o bicarbonato de sodio.

No puedo decirte cuántas veces he recibido un correo electrónico o un DM preguntándome si tengo una receta o una idea para el suero de leche vegano. Afortunadamente, lo hago, y no podría ser más fácil.

¿Qué es el suero de leche?

Nunca olvidaré la primera vez que probé el suero de leche.

Tenía unos ocho o nueve años y estaba en casa de mi abuela. Vi lo que pensé que era un litro de leche en la nevera.

Lo abrí, me serví un vaso, tomé un gran trago y rápidamente me encontré escupiéndolo en el fregadero.

Por supuesto que me pareció que la leche estaba echada a perder. Era espesa, un poco grumosa y bastante agria.

De hecho, esto era un litro de suero de leche. Estaba desconcertado de que alguien comprara voluntariamente un producto así en la tienda.

Mi abuela me explicó que el suero de leche era un buen ingrediente para panqueques y para hornear. A algunas personas, me dijo, les gustaba beberlo solo.

Esto último me dejó alucinado. Incluso entonces, estaba fascinado por la repostería y recuerdo sentir curiosidad por este líquido misterioso y su papel en la elaboración de golosinas caseras. Poco sabía cuánto llegaría a depender de una versión vegana algún día.

El suero de leche es el subproducto de la elaboración de mantequilla. Cuando bate o bate la crema lo suficiente, termina con mantequilla, que consiste en la grasa y las proteínas de la crema.

También terminas con un líquido. Contiene agua, proteínas de leche, azúcar en forma de lactosa y un poco de grasa. Este líquido puede convertirse en suero de leche.

En el pasado, cuando las personas batían mantequilla en casa con regularidad, aparentemente dejaban el líquido sobrante a temperatura ambiente durante la noche. Fermentaría, espesaría y se convertiría en suero de leche.

Hoy en día, el suero de leche comercial se elabora pasteurizando leche descremada o baja en grasa, y luego agregando cultivos que inician un proceso de fermentación controlada. El proceso de fermentación convierte la lactosa en ácido láctico y resulta característicamente en un suero de mantequilla agrio.

Por cierto, la conversión de lactosa en ácido láctico significa que el suero de leche tiene menos lactosa que la leche normal. Es más tolerable para las personas con intolerancia a la lactosa que la leche normal.

Cómo hacer suero de leche vegano

Afortunadamente, el proceso de hacer suero de leche vegano en casa es mucho menos complejo que los medios tradicionales o comerciales de hacer suero de leche regular.

De hecho, es tan sencillo como agregar un ácido (mi preferencia es el jugo de limón recién exprimido) a la leche vegetal.

Se exprime un limón en un tarro lleno de leche.  Se apoya sobre una superficie blanca.

Eso es todo, real y verdaderamente. Esta “receta” no es tanto una receta como un método y una proporción: una cucharada de ácido por cada taza de leche vegana.

Después de agregar el ácido a la leche vegetal, permitirá que la mezcla repose durante al menos cinco minutos. En este tiempo cuaja y espesa ligeramente.

Una imagen aérea de leche en un recipiente de vidrio.

En este punto, la leche está lista para agregarse a los productos horneados. También puede almacenarlo hasta por tres días en un recipiente hermético en el refrigerador.

¿Qué tipo de leche no láctea es mejor para el suero de leche vegano?

A lo largo de los años, he hecho suero de leche vegano casero con la mayoría de los tipos de leche vegetal. A pesar del hecho de que el suero de leche regular es relativamente bajo en grasa, creo que las mejores opciones de leche vegana son aquellas que tienen una textura un poco más rica.

Usualmente uso leche de soya natural/sin azúcar para hacer mi suero de leche vegano casero. El resto del tiempo, tomo leche de avena.

Dicho esto, también he tenido éxito con la leche de almendras y anacardos. Recomiendo elegir una leche de almendras que sea un poco más espesa (piense: Califia Farms) en lugar de una textura más delgada (por ejemplo, Almond Breeze).

Las leches vegetales que no recomiendo para hacer suero de leche vegano son las de lino (demasiado delgadas) y cáñamo (con un sabor demasiado distintivo a cáñamo).

¿Qué tipo de ácido puedo usar en el suero de leche vegano?

Con el tiempo, he llegado a preferir usar jugo de limón recién exprimido en mi suero de leche vegano.

Sin embargo, el vinagre también funcionará bien para la receta. Usualmente uso vinagre de sidra de manzana o vinagre blanco para hacer suero de leche vegano en casa.

Una de las cosas buenas de esta preparación es que puedes usar lo que tienes en tu refrigerador o despensa, batiendo suero de leche vegano para hornear en cualquier momento.

Un frasco de vidrio de suero de leche vegano casero descansa sobre una superficie blanca.

Almacenar suero de leche vegano

Debido a que solo toma unos minutos preparar suero de leche vegano, generalmente solo hago todo lo que necesito a la vez.

Sin embargo, si hornea con mucha frecuencia, puede optar por hacer unas cuantas tazas de suero de leche vegano a la vez. Puedes usar algunos inmediatamente y guardar el resto.

El suero de leche vegano se mantendrá hasta por tres días en un recipiente hermético en el refrigerador. Normalmente lo guardo en un tarro de cristal.

Un tazón contiene harina, mantequilla derretida y un batidor.

¿Por qué el suero de leche hace que los panes rápidos crezcan?

Mientras prepara una taza de suero de leche vegano, es posible que se pregunte por qué, exactamente, ayuda a que crezcan los productos horneados veganos, los panqueques y los waffles.

La respuesta es que el bicarbonato de sodio, que es un agente fermentador químico común en la cocción, es una base.

Cuando el bicarbonato de sodio se combina con un ácido, incluido este suero de leche vegano, el ácido neutraliza la base. Esa reacción de neutralización crea dióxido de carbono.

Diminutas burbujas de gas CO2 ayudan a que los productos horneados crezcan, se hinchen y se conviertan en las delicias esponjosas que nos encanta comer.

Un pequeño plato de postre contiene muffins veganos de plátano y nueces.  Dos están intactos, en sus fundas, mientras que un tercero se ha partido por la mitad.

Vale la pena señalar que el bicarbonato de sodio es uno de los dos agentes de levadura química comunes en la repostería. El otro es polvo de hornear.

El polvo de hornear, a diferencia del bicarbonato de sodio, ya tiene un ácido débil en polvo agregado. Esta es comúnmente una combinación de fosfato monocálcico y pirofosfato ácido de sodio o sulfato de aluminio y sodio.

Debido a que el polvo de hornear ya contiene algo de ácido, puede crear ligereza y aumento en los productos horneados sin necesidad de agregar un ácido (como jugo de limón o vinagre) a la masa.

En todos mis experimentos de horneado, descubrí que tengo los mejores resultados cuando uso una combinación de bicarbonato de sodio y polvo de hornear. Usualmente uso una proporción de 1:2 de soda a polvo.

Y casi siempre horneo con mi suero de leche vegano para activar el bicarbonato de sodio en la receta y mejorar el aumento que crean mis dos agentes de levadura.

Un pastel de vainilla de tres capas descansa sobre un plato redondo.  Al pastel se le ha cortado una rebanada y está decorado con glaseado de crema de mantequilla blanca.

Por cierto, a menudo me encuentro diciéndole a la gente que no es necesario reemplazar los huevos en muchos productos horneados veganos.

Es cierto que usar un huevo de lino o aquafaba puede ser ventajoso en ciertas recetas. Pero he tenido mucha suerte preparando panes rápidos sin ningún sustituto de huevo.

Creo que parte de mi éxito al pasar por alto el sustituto de huevo es la capacidad de crear ligereza, a menudo con la ayuda del uso de huevo en la cocción convencional, con la combinación correcta de agentes leudantes y ácido.

¡El suero de leche vegano contribuye en gran medida a ese resultado!

Una imagen aérea de bollos de fresa en una bandeja para hornear de pergamino blanco.

Cómo usar suero de leche vegano

A diferencia del suero de leche regular, no recomendaría beber suero de leche vegano solo.

Sin embargo, lo recomiendo para todas y cada una de sus necesidades de pan rápido. Aquí hay una muestra de recetas que obtendrán un hermoso impulso:

Mis archivos para hornear le proporcionarán muchas más ideas y, por supuesto, espero que encuentre muchos usos creativos y personales para este práctico alimento básico para el hogar.

La mitad de un limón cortado descansa junto a un tarro lleno de leche vegana.

Hora de cocinar: 5 minutos

Tiempo Total: 5 minutos

Rendimientos: 1 taza

  • 1 cucharada jugo de limón recién exprimido (reemplace el vinagre de sidra de manzana)
  • 1 taza leche de soja, avena, almendras o anacardos sin azúcar
Una pila de panqueques veganos de harina de maíz y arándanos.

No es ningún secreto que hornear es una de mis grandes alegrías. Cada vez más, hago bromas sobre dejar todas las cosas que hago para poder abrir una panadería vegana.

Dudo que esté en las cartas, al menos no en el corto plazo. Pero puedo continuar creando una rotación constante de panes y golosinas rápidas dulces, fragantes, ligeras y esponjosas aquí en mi hogar.

Espero que este suero de leche vegano fácil te ayude a hacer lo mismo.

xo