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Ensalada de quinoa y camote con aderezo de tahini y cúrcuma — Sprouted Kitchen

Esto requiere un poco de preparación, por lo que si le gustan las ensaladas, le sugiero que la duplique y tenga los componentes a mano para hacer esta ensalada varias veces a lo largo de la semana. Todo se guarda bien. Agregué pollo o salmón a la parrilla o mezclé cuadrados extra firmes de tofu en aceite y aminoácidos de coco y lo asé a fuego alto hasta que se dore, aproximadamente 20 minutos, para una cobertura amigable con las verduras. Sin embargo, no necesita ninguno de estos complementos, ¡es bastante satisfactorio tal como está!

Receta adaptada de Mandy’s Salads

Ingredientes

1 batata grande, pelada y cortada en cubitos
1 cucharada. de aceite de aguacate
sal marina
pimienta molida fresca

4 tazas de mezcla de primavera
2 tazas de col rizada
1/2 taza de quinua cocida
1/2 taza de lentejas cocidas y escurridas
2 tazas de pepinos cortados en cubitos
1 taza de tomates cherry
1/4 taza de cebolla morada – en rodajas finas como el papel
4 onzas. de queso feta desmenuzado
1/4 taza de hojas de menta rotas
1/4 taza de perejil picado
1/2 taza de garbanzos crujientes – comprados en la tienda o hechos en casa
2 cucharadas. de semillas de sésamo
puñado de eneldo

Para el aderezo de tahini y cúrcuma

1/4 taza de tahini
1/4 taza de agua a temperatura ambiente
1/4 taza de vinagre de sidra de manzana
1 limón – en jugo
1 cucharadita de cúrcuma
pizca de cayena
1/2 cucharadita de curry en polvo
2 dientes de ajo – rallado
1 cucharadita de aceite de sésamo tostado
1/3 taza de perejil de hoja plana
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita de sal marina
pimienta molida fresca al gusto

Direcciones

Precaliente el horno a 425′ y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Mezcle los trozos de camote en aceite, sal y pimienta. Untarlas en una sola después y asar durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Retire para enfriar.

Combine todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Sazonar al gusto. Si hace esto con anticipación, manténgalo cubierto en el refrigerador. Si el aderezo es demasiado espeso o el tahini se agarra, agregue agua en incrementos de cucharada.

Combine todos los demás ingredientes en un tazón gigante. Rocíe el aderezo en incrementos de cucharada, revuelva hasta que esté bien mezclado y esté aderezado a su gusto. Sirve tu ensalada con algunas semillas de sésamo y eneldo para terminar.