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CUENCOS DE PRIMAVERA CON PESTO DE RÚCULA Y ALMENDRA — Sprouted Kitchen

BOWLS DE PRIMAVERA CON PESTO DE RÚCULA DE ALMENDRA

Para 4 personas

Esto puede hacer más pesto del que necesita, y es genial tenerlo a mano para huevos, sándwiches, salsas de cualquier tipo. Estos tazones son satisfactorios tal como están, pero pueden tomar un huevo escalfado o cualquier proteína que tengas que echar a la parrilla o un poco de pollo asado.

¿Sin lácteos? Puedes omitir el queso parmesano en el pesto, no hay problema.

Ingredientes

2 dientes de ajo
1/3 taza de almendras ligeramente tostadas, y más para decorar el bol
1 jalapeño o serrano, sin tallo y sin semillas al gusto
3/4 cucharadita sal marina
jugo de un limón pequeño, alrededor de 4 cucharadas.
4 onzas. Rúcula
2 cucharadas. parmesano rallado
1/3 taza de aceite de oliva virgen extra

12 onzas. espárragos
1 cucharada. aceite de oliva virgen extra
1/2 cucharadita Mezcla de condimentos para uso diario/asar a la parrilla
sal y pimienta

1 taza de lentejas cocidas
1 cucharada. aceite de oliva
2 cucharaditas mostaza de Dijon
2 cucharadas. vinagre de champán o vinagre de sidra de manzana
1 cucharada. chalota picada
puñado de cebollino picado

2 tazas de quinua cocida
4 rábanos, rallados
2 aguacates, en cuartos

Direcciones

Para hacer el pesto, ponga el ajo, las almendras, el jalapeño y la sal en un procesador de alimentos y pulse para descomponerlos. Agregue el jugo de limón, la rúcula, el parm y pulse unas cuantas veces más. Con el motor en marcha, rocíe el aceite de oliva y déjelo funcionar hasta obtener la textura que desea. Termino agregando un pequeño chorrito de agua. Dejar de lado. Esto se puede hacer con anticipación y guardar durante una semana más o menos en el refrigerador.

Precaliente el horno a 425′. Rompa los extremos de los espárragos y luego use un pelador para limpiar los bordes inferiores para que queden suaves y cónicos. Se ve elegante, Ina lo hace, así que nosotros también lo haremos, pero tú tampoco tienes que hacerlo. Aceitarlos y sazonarlos y asarlos durante 12 minutos hasta que estén tiernos pero no blandos.

Mientras tanto, en un tazón, combine las lentejas con el aceite de oliva, la mostaza, el vinagre, la chalota y unas pizcas de sal y pimienta y revuelva para combinar. Agregue las cebolletas frescas, revuelva nuevamente.

Arme sus tazones con un poco de quinua, lentejas aliñadas, espárragos asados ​​y algunos rábanos rallados para decorar. Coloque una cuña o dos de aguacate, charco de pesto y algunas almendras tostadas por encima.