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The Iron You: Ensalada de pasta con dos tomates (vegana)

Ensalada De Pasta Con Dos Tomate

He estado en una patada seria de ensalada de pasta este verano, y esta ensalada de pasta con dos tomates acaba de dar en el clavo.
Los tomates secados al sol, los tomates frescos y la pasta tierna se unen en este plato simple pero lleno de sabor.
Inspirada en unos hermosos tomates cherry que encontré en el mercado de agricultores y en mis tomates secados al sol favoritos empacados en aceite de oliva, esta ensalada de pasta se prepara en 15 minutos.
Una comida ligera pero sustanciosa que puede ser el plato perfecto para una cena calurosa de verano o para llevar a tu próxima comida compartida o barbacoa.

Ensalada De Pasta Con Dos Tomate
Los tomates frescos se combinan con tomates secados al sol de sabor intenso, para obtener un sabor de tomate de espectro completo.
Lo que realmente me gusta de esta receta es que no tiene ningún desperdicio. El aceite de los tomates secos se utiliza como base del aderezo, junto con el agua de los tomates frescos se encarga de que la ensalada se mantenga húmeda.
Un puñado de hierbas picadas agrega ese toque de frescura a un delicioso plato de verano.
También me gusta agregar una pizca de hojuelas de pimiento rojo para darle un toque picante, pero te lo dejo a ti.

Ensalada De Pasta Con Dos Tomate
Como con todas las ensaladas de pasta, es mejor prepararla el día anterior y luego refrigerarla y revolverla antes de servirla. Se mantiene bien durante un par de días, si se almacena adecuadamente.
Siéntase libre de agregar más adornos justo antes de servir, como queso parmesano rallado, mozzarella o incluso atún si desea agregar un poco de proteína a este increíble plato.

Ensalada De Pasta Con Dos Tomate
Con un mínimo de complicaciones, su próxima comida está lista para comer y puede guardarla en el refrigerador hasta que vuelva a tener hambre.

Ensalada de pasta con dos tomates (vegana) ¡Imprime esta receta!

Ingredientes
8 porciones

1 bote (8.5 oz / 240 gr) de tomates secos envasados ​​en aceite (yo usé California Sun)
2 dientes de ajo, pelados
2 cucharadas de alcaparras, escurridas (opcional pero muy recomendable)
2 tazas de tomates cherry, cortados por la mitad o en cuartos (o 2 tomates grandes, cortados en cubitos)
Una pizca de hojuelas de pimiento rojo
1 lb / 453 gr de pasta hueca como penne, rigatoni o conchas
1 taza de hierbas frescas picadas como perejil, albahaca o rúcula
Sal y pimienta para probar

Direcciones

Sosteniendo los tomates secados al sol con un tenedor (o con los dedos), drene el aceite del frasco en una olla grande.
Coloque los tomates secados al sol en una tabla de cortar grande y córtelos en trozos grandes.
Agregue tomates secados al sol picados a la olla, junto con dientes de ajo y alcaparras (si se usan).
Ponga a fuego medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia durante unos 6 minutos, hasta que esté fragante.
Raspe en un tazón grande, luego agregue los tomates y mezcle bien. Dejar de lado.
Llena la olla reservada con agua (no es necesario lavarla) y lleva a ebullición. Agregue sal y cuando comience a hervir cocine la pasta de acuerdo con las instrucciones del paquete. Escurrir la pasta y pasar por agua fría para detener la cocción, escurrir de nuevo.
Agregue la pasta escurrida a la mezcla de tomate y revuelva para combinar.
Refrigere hasta que esté listo para servir.
Cuando esté listo para comer, pruebe y si los sabores están apagados, ajuste la sazón según sea necesario. Si te apetece también puedes añadir un chorrito de zumo de limón.
Agregue las verduras picadas y sirva.
La ensalada de pasta se mantendrá en el refrigerador hasta por 3 días.

Información nutricional

Una porción produce 453 calorías, 7 gramos de grasa, 77 gramos de carbohidratos y 15 gramos de proteína.