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Garbanzos con Mantequilla Inspirados en el Norte de la India – Mis Nuevas Raíces

La mayoría de los amantes de la cocina del norte de la India, ampliamente disponible en América del Norte, están familiarizados con el pollo con mantequilla, el plato icónico que ha conquistado los corazones y las barrigas de personas de todo el mundo. De hecho, el pollo con mantequilla es probablemente el plato indio más popular y reconocible en nuestro cuello del bosque y, sin duda, mi puerta de entrada personal a los sabores únicos de la cocina india. ¡Este plato fue la inspiración para estos garbanzos con mantequilla inspirados en el norte de la India!

Cuando tenía 13 o 14 años, la madre de mi mejor amiga, Annie (a quien mencioné antes en mi publicación de sushi, ¡una mujer que realmente me abrió los ojos al mundo de la comida más allá de los perritos calientes y las hamburguesas!), nos llevó a los tres a The Host, una famosa institución de Toronto que ha estado funcionando con éxito durante 24 años. Todavía puedo recordar la sensación de entrar en el espacio, el aire absolutamente hinchado con deliciosos aromas que nunca antes había experimentado. Nos sentamos a la mesa, cubiertos con un mantel blanco y fresco, y una canasta de galletas finas como el papel y salpicadas de semillas se dejó junto con los menús. “Papadam”, dijo Annie. Le di un mordisco y todo se hizo añicos en mis manos, lo que nos hizo reír a todos, y el sabor era delicioso, aunque completamente desconocido. ¡Acababa de probar mi primera semilla de comino!

Esto preparó mi paleta para lo que estaba por venir, y Annie ordenó con confianza para la mesa. Había cosas que reconocí, como arroz y pan plano (naan), pero la mayoría de los platos eran seductoramente misteriosos y llegaban en cuencos de cobre, con salsas y chutneys coloridos. Una vez que me explicó que pusiera un poco de arroz en mi plato como base para el curry, me entregó un tazón cuyo aroma hizo que se me hiciera agua la boca al instante. “Pollo a la mantequilla”, me dijo. Bueno, conocía muy bien ambos ingredientes, ¡pero no me veía así! “¿Es picante?” Yo pregunté. “No picante caliente“, ella respondio. “Hay muchas especias allí, pero lo describiría como sabroso”. Hasta ahora había confiado en esta mujer para que me guiara a través de experiencias en restaurantes japoneses, coreanos, etíopes, griegos, macedonios y marroquíes, así que tomé una cucharada colmada de pollo con mantequilla y la unté sobre el arroz.

Fue amor al primer bocado. Las combinaciones de sabores, mezclándose en una salsa que era seductoramente rica y cremosa, con enormes trozos de pollo perfectamente tierno, fue absolutamente divina. Tenía sabor a tomate, pero no tan abrumador, y profundamente aromático con especias que ciertamente nunca había probado antes. Saboreé cada bocado de ese pollo con mantequilla, junto con chana masala, palak paneer, aloo gobi y dal makhni. Comimos naan, samosa, pakora y bhaji. Fue una verdadera fiesta que inició mi historia de amor con la comida india. No sabía que cada rincón del continente, cada familia, cada hogar aporta una diversidad y una singularidad a lo que generalmente etiquetamos como comida india: ¡hay mucho por explorar!

El pollo a la mantequilla fue inventado en la década de 1950 por un hombre llamado Kundan Lal Gurjal, que operaba un restaurante llamado Moti Mahal en Delhi, el territorio capital de la India. Kundan se había establecido aquí en esta región del norte del país y comenzó su negocio después de escapar de la agitación política en otra región de la India. Moti Mahal fue un éxito y sirvió varios deliciosos platos tandoori, que provenían de su horno tandoor, un horno circular de arcilla central en la cocina punjabí.

Según cuenta la historia, Kundan no quería que su pollo tandoori sobrante se desperdiciara, pero tampoco quería que se secara, así que mezcló los jugos de la marinada sobrante con tomate y mantequilla, le agregó el pollo y dejó todo estofado: ¡nació el pollo con mantequilla! Aunque la necesidad fue la madre de este invento, probablemente no tenía idea de que había creado un manjar amado internacionalmente que resistiría la prueba del tiempo.

Empecé a seguir una dieta vegetariana cuando tenía 16 años, y el pollo con mantequilla era uno de los alimentos que más extrañaba. He cocinado mucha comida de inspiración india en casa a lo largo de los años, pero nunca había probado un pollo con mantequilla a base de plantas hasta que mi madre me sirvió una versión con garbanzos… ¡brillante! Fue un serio por qué no pensé en ese momento.

Una de las cosas que hace que el pollo con mantequilla sea tan bueno es que el pollo se marina en yogur y especias antes de cocinarlo. Este paso logra dos cosas: una, ablanda la carne y, segundo, la sazona. Como mi objetivo era una cena entre semana, decidí omitir este paso con los garbanzos y solo asegurarme de que estuvieran bien cocidos y sazonados antes de agregarlos a la salsa. También aplasté aproximadamente la mitad de las legumbres. Esto ayudó a aumentar su área de superficie, romper sus pieles duras y permitir que la sabrosa salsa penetrara en los centros absorbentes internos. También aprecié tener la variación de textura en el plato, haciéndolo más similar a la versión OG.

Trucos de fiesta de garbanzos

Todos sabemos que los garbanzos son las estrellas de la fibra, ya que proporcionan el 50 % de su RDI en una sola taza (¡vaya!), pero tienen otro truco bajo la manga que apuesto a que no sabía. Dos tercios de la fibra en los garbanzos es insoluble, lo que significa que no se descompone durante la digestión, sino que se mueve a través de nuestro tracto digestivo sin cambios hasta que llega al intestino grueso. La diversión comienza aquí, donde las bacterias amigables (¡piense en los probióticos!) aprovechan dicha fibra insoluble y la descomponen para crear ácidos grasos de cadena corta, incluidos el ácido acético, el ácido propiónico y el ácido butírico. ¡Estos ácidos grasos de cadena corta pueden ser absorbidos por las células que recubren la pared de nuestro intestino grueso y utilizados como energía! ¡¿Qué tan genial es eso?! El ácido butírico es de hecho el privilegiado fuente de energía para las células que recubren nuestro colon, y con este combustible adicional viene un mayor potencial para células óptimamente activas y saludables. Esto se traduce en un menor riesgo de problemas de colon, incluido el cáncer de colon. Así que amigos, inviten a los garbanzos a su próxima cena: ellos los alimentarán a ustedes y a las células de su colon. ¿Puede su carne asada hacer eso?

¡Ahora vamos a cocinar! Para este plato, recomiendo cocinar tus propios garbanzos secos (quiero decir, ¿alguna vez NO recomendé eso? Jaja). Por un lado, si haces todo el lote, estás viendo alrededor de 4 latas de garbanzos, que es una gran cantidad de desechos producidos. En segundo lugar, si cocina las legumbres usted mismo, puede controlar la cantidad de sal que usa, ya que los niveles altos de sodio son una preocupación para algunas personas. En tercer lugar, saben mucho mejor. Confía en mí. Y cuarto, cuesta mucho menos. Es probable que no tenga que darte más detalles sobre eso 😉 Si no estás seguro de cómo cocinar frijoles desde cero, las instrucciones completas están en esta publicación y hay un video tutorial completo. en mi sitio de membresía, My New Roots Grow. Si estás especialmente interesado en este plato, me encantaría invitarte a la demostración de cocina en vivo en línea el sábado 18 de diciembre. Parte del Winter Radiance Retreat junto con Mikkala Marilyn Kissi, este retiro virtual grabado de un día tiene muchas cosas maravillosas de temporada planeadas para ti. ¡Compruébalo e inscríbete aquí!

La lista de ingredientes para esta receta puede parecer larga, pero la mitad de ellos son especias, y los restantes son principalmente alimentos básicos de la despensa, por lo que es perfecto para cocinar cuando no tienes una tonelada de productos frescos a mano (estoy mirándote, ¡finales de otoño, invierno y principios de primavera!). El cilantro es opcional, pero es una adición tan deliciosa si está disponible para usted. Y me gusta servir el plato con arroz o naan, o ambos. Una simple ensalada kachumber, hecha con tomates picados, pepinos, cebollas y jugo de limón, es un gran acompañamiento para los garbanzos con mantequilla cuando esos ingredientes están en temporada. Consejo profesional: mida dos o más porciones en recipientes separados de la mezcla de especias cuando la esté preparando por primera vez para que la próxima vez todo lo que tenga que hacer sea tomar la mezcla en lugar de todos sus frascos de especias individuales.

¿Y qué hay de la mantequilla? Bueno, aquí no hay mantequilla láctea clásica (¡aunque no hay vergüenza en agregarla!), En su lugar, usé mantequilla de anacardo para lograr esa cremosidad anhelada. Algunas recetas de pollo con mantequilla requieren anacardos enteros, que de hecho pueden ser más fáciles de encontrar para algunos de ustedes que la mantequilla de anacardos. Si ese es el caso, sustituya la mantequilla de anacardos por anacardos enteros y crudos que se hayan remojado durante 4 a 8 horas, y agréguelos a la olla con los tomates y la leche de coco en el paso 3. Si desea saber más sobre remojar y activar nueces, mira mi artículo aquí. ¡Obtenga una carga de esa fotografía de 2008!

Garbanzos con mantequilla inspirados en el norte de la India

  • 2 cucharada aceite de coco preferiblemente prensado por expulsor o ghee
  • 1 cucharada comino molido
  • 1 cucharada cilantro molido
  • 2 cucharadita cúrcuma molida
  • 2 cucharadita Jengibre molido
  • 1 cucharada mezcla de especias
  • 1 cucharadita pimentón ahumado
  • 1 cucharadita canela molida
  • 1/2 cucharadita pimienta negra recién molida
  • pellizco pimentón probar
  • 1 cebolla amarilla grande cortado en cubitos
  • 2 cucharadita sal marina fina
  • 5 clavos de olor ajo picado
  • 28 onz. / 796ml tomates enteros o troceados 1 lata grande
  • 3 cucharada pasta de tomate
  • 1 taza / 250ml de leche de coco entera
  • 1/4 taza / 60ml mantequilla de anacardos
  • 2 cucharada jugo de limón recién exprimido
  • 6 tazas / 900g garbanzos cocidos de 2 tazas seco / aprox. 4 latas
  • cilantro para decorar Si es deseado
  • arroz y/o naan para servir Si es deseado
  • En una olla grande a fuego medio, derrita el aceite de coco. Agregue el comino, el cilantro, la cúrcuma, el jengibre, el garam masala, el pimentón ahumado, la canela, la pimienta negra y la cayena. Remueve bien para que se mezcle con el aceite, y remueve con frecuencia para que no se queme.

  • Agregue la cebolla y la sal, revuelva bien para cubrir, deje cocinar durante 5-10 minutos hasta que las cebollas se hayan ablandado un poco. Agregue el ajo, revuelva bien y cocine por 2-3 minutos más.

  • Agregue los tomates enlatados, la pasta de tomate y la leche de coco, revolviendo bien para incorporar. Llevar a fuego lento y cocinar durante unos 5 minutos.

  • Mientras la salsa hierve a fuego lento, tome aproximadamente la mitad de los garbanzos y aplastelos con el fondo de un vaso. Este paso es opcional, pero cambia la forma y la textura de los garbanzos (ver nota).

  • Transfiera la salsa a una licuadora, agregue la mantequilla de anacardo y el jugo de limón, luego mezcle a velocidad alta hasta que esté completamente suave. Pruebe y ajuste el condimento como desee (si lo desea más picante, por ejemplo, agregue más cayena).

  • Agregue todos los garbanzos a la salsa y doble para combinar. Cocine a fuego lento muy ligero y deje cocinar durante 5 minutos para unir todo, o hasta una hora para que los sabores realmente se desarrollen, asegurándose de revolver de vez en cuando para que el fondo no se queme.

  • Sirva los garbanzos con mantequilla sobre arroz con mucho cilantro fresco y naan si lo desea. ¡Di gracias y disfruta!

Sara Britton

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Espero que te guste esta receta tanto como a mí, y encuentres la misma calidez satisfactoria con cada bocado que disfrutes. A medida que nos acercamos a los meses más oscuros y fríos del año, sé que recurriré a estos garbanzos con mantequilla para mantenerme caliente y conectado a tierra, mientras nos imagino en nuestras estufas, conectados en espíritu sobre ollas humeantes y tazones nutritivos. Todo el amor de mí para ti, Sarah B